Meathead: علم الشواء الرائع

الأكثر مبيعًا في نيويورك تايمز
تم تسميته "22 كتاب طبخ أساسي لكل مطبخ" بواسطة SeriousEats.com
تم اختياره ضمن "25 كتاب طبخ مفضل على مر العصور" من قبل كريستوفر كيمبال
تم اختياره كأفضل كتب الطبخ لعام 2016 من قبل Chicago Tribune و BBC و Wired و Epicurious و Lite's Culinaria
تم اختياره ضمن قائمة "أفضل 100 كتاب طبخ على الإطلاق" من قبل مجلة Southern Living

للحصول على نتائج شهية في كل مرة، لا شيء أهم من فهم علم تفاعل الطعام والنار والحرارة والدخان. هذا هو الدليل الشامل لمفاهيم وطرق ومعدات وملحقات الشواء. يطبق "ميت هيد" جولدوين، مؤسس ومحرر موقع الشواء الأشهر عالميًا، AmazingRibs.com، أحدث الأبحاث في مجال الطهي المنزلي، ويقدم 118 وصفة مجربة بدقة.

يشرح لماذا التمليح الجاف أفضل من التمليح الرطب؛ كيف تعمل التتبيلات حقًا؛ لماذا لا يجب أن تحتوي التوابل على الملح؛ كيف تختلف الحرارة ودرجة الحرارة؛ أهمية موازين الحرارة الرقمية؛ لماذا لا يحبس الحرق العصائر؛ كيف يخترق الملح ولكن التوابل لا تفعل ذلك؛ عندما يتفوق الفحم على الغاز ومتى يتفوق الغاز على الفحم؛ كيفية معايرة وضبط الشواية أو المدخن؛ كيفية منع الأسماك من الالتصاق؛ الطبخ باستخدام جذوع الأشجار؛ نقاط القوة والضعف في طباخات الحبيبات الجديدة؛ حيل طهي سيخ الدجاج؛ لماذا يعد طهي الحيوانات كاملة فكرة سيئة، وأي شبكات شواء هي الأفضل؛ ولماذا يعتبر الدجاج المعلب في البيرة مضيعة للبيرة الجيدة ولا يقترب بأي حال من أفضل طريقة لطهي الطيور.

يُحطّم الأساطير التي تُعيق الوصول إلى الكمال. ومن بين المفاهيم الخاطئة التي فُسِّرت:

- خرافة: اترك اللحم حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. هذا غير صحيح! اللحم البارد يجذب الدخان بشكل أفضل.

- خرافة: انقع الخشب قبل استخدامه. هذا غير صحيح! النقع يُنتج دخانًا ليس بنكهة الخشب الجاف سريع الاحتراق.

- خرافة: شرائح اللحم بالعظم ألذ طعمًا. هذا مُدحض! جدران الكالسيوم في العظم عديمة الطعم، وتُطهى ببطء.

- خرافة: يجب أن تُشوى أولاً ثم تُطهى. هذا مُدحض! في الواقع، هذا يُطهى اللحم أكثر من اللازم. الطهي على درجة حرارة منخفضة أولاً ثم التشويح في النهاية يُعطي لحمًا مطهوًا بالتساوي.

هذا الكتاب، المصمم ببذخ، والمُزود بمئات الرسوم التوضيحية والصور الملونة من تأليف المؤلف، يحتوي على جميع الوصفات المضمونة للأطباق الأمريكية التقليدية المفضلة، بالإضافة إلى العديد من الابتكارات المبتكرة. ستجد وصفات لجميع صلصات الشواء الإقليمية الرائعة؛ تتبيلات اللحوم والخضراوات؛ أضلاع الوجبة الأخيرة، دجاج سيمون وغارفانكل؛ سلمون مدخن شمانسي؛ الديك الرومي الأصيل؛ صدر دجاج تكساس؛ لحم خنزير مسحب مثالي؛ لحم خنزير حلو وحامض مع صلصة مومبو؛ خنزير كامل؛ شرائح لحم ستيك هاوس؛ برجر داينر؛ ضلوع لحم بقري رئيسية؛ ضلوع برازيلية قصيرة؛ مصاصات لحم ضأن؛ دجاج هولي هولي؛ سمك السلمون المرقط المدخن على طريقة فلوريدا؛ تاكو سمك باجا؛ جراد البحر، وغيرها الكثير.

يُغسل يدويًا أو في الغسالة على دورة غسيل خفيفة وباردة مع ألوان مشابهة. تجنّب المواد الكيميائية القاسية أو مزيلات البقع، فقد تؤثر على اللون.

شحن:

تتم عادةً تسليمات التسليم القياسية خلال 4 إلى 6 أيام عمل.

إذا اخترت التسليم السريع، فسيتم تسليم طلبك خلال 2-3 أيام عمل.

إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك أيضًا استلام طلبياتك من متاجرنا الأقرب إليك في جميع أنحاء العالم.

مع خدمة فينيل ناو، نوصل إليك خلال ساعات قليلة في دول محددة فقط. سيظهر هذا الخيار تلقائيًا في صفحة طلبك إذا كان متوفرًا في بلدك.

يعود:

يمكنك إرجاع أي منتج لا ترضى عنه خلال 30 يومًا، دون طرح أي أسئلة.