Meathead: Die Wissenschaft des perfekten Barbecues und Grillens

New York Times Bestseller
Von SeriousEats.com als „22 unverzichtbare Kochbücher für jede Küche“ ausgezeichnet.
Von Christopher Kimball als „25 Lieblingskochbücher aller Zeiten“ ausgezeichnet.
Ausgezeichnet als „Beste Kochbücher des Jahres 2016“ von Chicago Tribune, BBC, Verdrahtet, Epikurios, Leites Kulinarik
Vom Southern Living Magazine zu einem der „100 besten Kochbücher aller Zeiten“ gekürt

Für stets saftige Ergebnisse ist nichts wichtiger als das Verständnis der wissenschaftlichen Grundlagen des Zusammenspiels von Lebensmitteln, Feuer, Hitze und Rauch. Dieser umfassende Leitfaden erklärt die Konzepte, Methoden, Geräte und Zubehörteile des Grillens. „Meathead“ Goldwyn, Gründer und Herausgeber der weltweit beliebtesten Grill-Website AmazingRibs.com, präsentiert die neuesten Forschungsergebnisse für das Kochen im eigenen Garten und 118 sorgfältig erprobte Rezepte.

Er erklärt, warum Trockenpökeln besser ist als Nasspökeln; wie Marinaden wirklich funktionieren; warum Gewürzmischungen kein Salz enthalten sollten; wie sich Hitze und Temperatur unterscheiden; die Bedeutung digitaler Thermometer; warum Anbraten den Fleischsaft nicht einschließt; wie Salz eindringt, Gewürze aber nicht; wann Holzkohle besser ist als Gas und wann Gas besser ist als Holzkohle; wie man einen Grill oder Smoker kalibriert und einstellt; wie man verhindert, dass Fisch anhaftet; das Kochen mit Holzscheiten; die Stärken und Schwächen der neuen Pelletgrills; Tricks für das Grillen am Drehspieß; warum das Garen ganzer Tiere keine gute Idee ist; welche Grillroste am besten sind; und warum Bierdosenhähnchen eine Verschwendung von gutem Bier und bei weitem nicht die beste Art ist, ein Geflügel zuzubereiten.

Er räumt mit den Mythen auf, die der Perfektion im Wege stehen. Zu den widerlegten Irrtümern gehören:

- Mythos: Das Fleisch vor dem Kochen auf Zimmertemperatur bringen. Erwischt! Kaltes Fleisch nimmt Rauch besser an.

- Mythos: Das Holz vor der Verwendung einweichen. Erwischt! Durch das Einweichen entsteht Rauch, der nicht so gut schmeckt wie trockener, schnell brennender Holzrauch.

- Mythos: Steaks mit Knochen schmecken besser. Erwischt! Die Kalziumwände der Knochen sind geschmacklos und garen einfach langsam.

- Mythos: Erst scharf anbraten, dann garen. Erwischt! Tatsächlich wird das Fleisch dadurch übergart. Wenn man es zuerst bei niedriger Temperatur gart und am Ende scharf anbrät, wird es gleichmäßig durchgegart.

Dieses aufwendig gestaltete Buch mit Hunderten von Illustrationen und farbigen Fotos des Autors enthält alle gelingsicheren Rezepte für traditionelle amerikanische Lieblingsgerichte und viele weitere, außergewöhnliche Kreationen. Sie finden Rezepte für alle großartigen regionalen Barbecue-Saucen, Gewürzmischungen für Fleisch und Gemüse, Last Meal Ribs, Simon & Garfunkel Chicken, Schmancy Smoked Salmon, den ultimativen Truthahn, Texas Brisket, perfektes Pulled Pork, süß-saures Schweinefleisch mit Mumbo-Sauce, ganzes Schwein, Steakhouse-Steaks, Diner-Burger, Prime Rib, brasilianische Short Ribs, Lammkoteletts am Stiel, Huli-Huli Chicken, geräucherte Forelle nach Florida-Meeräschen-Art, Baja-Fisch-Tacos, Hummer und vieles mehr.

Hand- oder Maschinenwäsche im Schonwaschgang bei niedriger Temperatur mit ähnlichen Farben. Vermeiden Sie aggressive Chemikalien oder Fleckenentferner, da diese die Farbe beeinträchtigen können. 

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