Meathead: La ciencia de la buena barbacoa y la parrilla

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Nombrado "Mejores libros de cocina de 2016" por Chicago Tribune, BBC, Con cable, Epicurioso, Culinaria de Leite
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Para obtener resultados suculentos en todo momento, nada es más crucial que comprender la ciencia que subyace a la interacción entre los alimentos, el fuego, el calor y el humo. Esta es la guía definitiva sobre conceptos, métodos, equipos y accesorios para barbacoas y parrillas. El fundador y editor de AmazingRibs.com, el sitio web de barbacoas y parrillas más popular del mundo, "Meathead" Goldwyn, aplica las últimas investigaciones a la cocina casera y presenta 118 recetas rigurosamente probadas.

Explica por qué la salmuera seca es mejor que la salmuera húmeda; cómo funcionan realmente los adobos; por qué los aliños no deben tener sal; cómo difieren el calor y la temperatura; la importancia de los termómetros digitales; por qué sellar no sella los jugos; cómo la sal penetra pero las especias no; cuándo el carbón supera al gas y cuándo el gas supera al carbón; cómo calibrar y afinar una parrilla o ahumador; cómo evitar que el pescado se pegue; cocinar con leña; las fortalezas y debilidades de las nuevas cocinas de pellets; trucos para cocinar al asador; por qué cocinar animales enteros es una mala idea, qué rejillas para parrilla son las mejores; y por qué el pollo en lata de cerveza es un desperdicio de buena cerveza y no se acerca a la mejor manera de cocinar un ave.

Él desmiente los mitos que impiden la perfección. Entre los conceptos erróneos que desmiente se encuentran:

- Mito: Deje la carne a temperatura ambiente antes de cocinarla. ¡Arrestado! La carne fría atrae mejor el humo.

- Mito: Remoje la madera antes de usarla. ¡Arrestado! El remojo produce un humo que no tiene tan buen sabor como el de la madera seca de combustión rápida.

- Mito: Los filetes con hueso tienen mejor sabor. ¡Arrestado! Las paredes de calcio de los huesos no tienen sabor y simplemente se cocinan lentamente.

- Mito: Primero hay que dorar y luego cocinar. ¡Arrestado! En realidad, eso cocina demasiado la carne. Cocinar a baja temperatura primero y sellar al final produce una cocción uniforme.

Diseñado con esmero, con cientos de ilustraciones y fotos a todo color del autor, este libro contiene recetas infalibles para los platos tradicionales estadounidenses favoritos y muchas más creaciones originales. Encontrará recetas para las mejores salsas barbacoa regionales; condimentos para carnes y verduras; costillas Last Meal, pollo Simon & Garfunkel; salmón ahumado Schmancy; el pavo definitivo; falda de res texana; cerdo desmenuzado perfecto; cerdo agridulce con salsa Mumbo; cerdo entero; filetes de churrasco; hamburguesas Diner; costilla de primera; costillas brasileñas; paletas de costillar de cordero; pollo Huli-Huli; trucha ahumada al estilo mújol de Florida; tacos de pescado de Baja; langosta y mucho más.

Lavar a mano o a máquina en un ciclo suave y frío con colores similares. Evitar productos químicos agresivos o quitamanchas, ya que pueden afectar el color. 

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