Six Seasons: Una nueva forma de cocinar verduras

Ganador del premio James Beard al mejor libro de cocina centrada en verduras

Nombrado Mejor Libro de Cocina del Año por el Wall Street Journal, The Atlantic, Bon Appétit, Food Network Magazine, Every Day with Rachael Ray, USA Today, Seattle Times, Milwaukee Journal-Sentinel, Library Journal, Eater y más.
 

Destacado en la Guía de regalos de boda no obvios de The Strategist

De los muchos libros de cocina centrados en verduras que hay en el mercado, pocos defienden el doble objetivo de empezar desde cero y usar ingredientes mínimos para disfrutar al máximo. La guía de Joshua McFadden destaca en ambos aspectos. Son recetas que hasta el último familiar en tu mesa navideña usaría porque son ricas en umami y se pueden preparar entre semana.
—USA Today, 8 libros de cocina para quienes no saben cocinar

“Si piensas que cocinar con ingredientes de la despensa significa preparar muchas ollas de frijoles sin inspiración, ¿puedo sugerirte Six Seasons? [It] “Ambos resaltan una planta perfectamente madura... y te muestran cómo transformar productos de temporada ligeramente menos abundantes (sí, el repollo que se esconde en el fondo de tu refrigerador ahora mismo cuenta) con calor, especias, ácido y grasa”.
—Epicurioso 

“Nunca antes había visto tantas recetas fascinantes, deliciosas y fáciles en un solo libro... [Six Seasons is] “Lo más cercano a un libro de cocina perfecto que he visto… un libro al que tanto cocineros principiantes como experimentados recurrirán repetidamente”.
—Melocotón de la suerte

Joshua McFadden, chef y propietario de la renombrada trattoria Ava Gene's en Portland, Oregón, es un experto en verduras. Tras años de prestigio culinario en restaurantes neoyorquinos como Lupa, Momofuku y Blue Hill, dirigió la pionera Four Season Farm en la costa de Maine, donde desarrolló un gran aprecio por cada parte de la planta y aprendió a extraer lo mejor de las verduras en cada etapa de su vida.

En Six Seasons, su primer libro, McFadden se convierte en agricultor y chef a la vez, destacando la evolución de las características de las verduras a lo largo de sus temporadas de cultivo: un arco que va desde la primavera hasta principios del verano, pasando por mediados del verano, hasta la abundante cosecha de finales de verano, para luego llegar al otoño y, finalmente, a la suave y suave dulzura del invierno. Cada capítulo comienza con recetas que incluyen verduras crudas al inicio de su temporada. A medida que transcurren las semanas, McFadden sube la temperatura: asa a la parrilla y al vapor, para luego pasar a salteados, asados en sartén, estofados y guisos. Su ingenio se exhibe en 225 recetas reveladoras que celebran el sabor en su máxima expresión.

Lavar a mano o a máquina en un ciclo suave y frío con colores similares. Evitar productos químicos agresivos o quitamanchas, ya que pueden afectar el color. 

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