Meathead: Videnskaben bag god grillmad og grillning

New York Times Bestseller
Kåret som "22 essentielle kogebøger til ethvert køkken" af SeriousEats.com
Christopher Kimball har udnævnt til "25 af de bedste kogebøger nogensinde"
Kåret som "Bedste kogebøger i 2016" af Chicago Tribune, BBC, Kablet, Epicurious, Leites Culinaria
Kåret som "100 bedste kogebøger nogensinde" af Southern Living Magazine

For at opnå saftige resultater hver gang er intet vigtigere end at forstå videnskaben bag samspillet mellem mad, ild, varme og røg. Dette er den definitive guide til koncepter, metoder, udstyr og tilbehør til grill og grillning. Grundlæggeren og redaktøren af verdens mest populære grill- og grillhjemmeside, AmazingRibs.com, "Meathead" Goldwyn, anvender den nyeste forskning til madlavning i baghaven og 118 grundigt testede opskrifter.

Han forklarer, hvorfor tør saltlage er bedre end våd saltlage; hvordan marinader virkelig fungerer; hvorfor krydderier ikke bør indeholde salt; hvordan varme og temperatur er forskellige; vigtigheden af digitale termometre; hvorfor stegning ikke holder på saften; hvordan salt trænger ind, men krydderier ikke gør; hvornår trækul slår gas, og hvornår gas slår trækul; hvordan man kalibrerer og justerer en grill eller ryger; hvordan man forhindrer fisk i at brænde fast; madlavning med træstammer; styrkerne og svaghederne ved de nye pilleovne; tricks til rotisseriemadlavning; hvorfor det er en dårlig idé at tilberede hele dyr, hvilke grillriste der er bedst; og hvorfor øl-dåsekylling er spild af god øl og slet ikke er den bedste måde at tilberede en fugl på.

Han afliver de myter, der står i vejen for perfektion. Aflivede misforståelser inkluderer:

- Myte: Lad kødet opnå stuetemperatur inden tilberedning. Afsløret! Koldt kød tiltrækker røg bedre.

- Myte: Læg træet i blød, inden du bruger det. Afsløret! Iblødsætning producerer røg, der ikke smager så godt som tørt, hurtigtbrændende træ.

- Myte: Bøffer med ben smager bedre. Afsløret! Kalciumvæggene i knoglerne har ingen smag, og de koger bare langsomt.

- Myte: Du skal først stege, derefter koge. Afsløret! Faktisk overtilbereder det kødet. Tilberedning ved lav temperatur først og bruning til sidst giver jævnt tilberedt kød.

Denne bog er overdådigt designet med hundredvis af illustrationer og farvefotos af forfatteren og indeholder alle de sikre opskrifter på traditionelle amerikanske favoritter og mange flere udover det sædvanlige. Du får opskrifter på alle de fantastiske regionale barbecuesaucer; krydderier til kød og grøntsager; Last Meal Ribs, Simon & Garfunkel Chicken; Schmancy Smoked Salmon; The Ultimate Turkey; Texas Brisket; Perfect Pulled Pork; Sweet & Sour Pork med Mumbo Sauce; Whole Hog; Steakhouse Steaks; Diner Burgers; Prime Rib; Brazilian Short Ribs; Rack Of Lamb Lollipops; Huli-Huli Chicken; Røget ørred Florida Mullet-Style; Baja Fish Tacos; Hummer og mange flere.

Hand or machine wash on a cool, gentle cycle with similar colours. Avoid harsh chemicals or stain removers, which can affect the colour. 

Shipping:

Standard deliveries are usually delivered within 4-6 working days.

If you choose Express Delivery, your order will be delivered within 2-3 business days.

If you wish, you can also collect your orders from our stores closest to you worldwide.

With our Feniel NOW Service, we deliver to you within a few hours in certain countries only. This option will automatically appear on your order page if it is available in your country.

Return:

You may return any product you are not satisfied with within 30 days, no questions asked.